25 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Hak de olijven en de rozemarijn zeer fijn.
- Breng 400 ml water met wat zout, de olijven en de rozemarijn aan de kook. Laat de maïsgries langzaam onder voortdurend roeren erin vallen en breng aan de kook. Zet het vuur op een minimum, dek de polenta af en laat ongeveer 15 minuten wellen. Af en toe roeren. Strijk de gare polenta gelijkmatig in een platte vorm of op een bakplaat, laat lauwwarm afkoelen en snijd in rechthoekige plakken.
- Snijd ondertussen de paddenstoelen in dunne plakjes. Pel de sjalot en snijd in fijne reepjes. Snijd de vleestomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Rasp de schil van de citroen.
- Verhit in een pan de helft van de olijfolie, laat de sjalotreepjes met de gehakte knoflook glazig worden, voeg de paddenstoelen toe en bak aan. Voeg de tomatenblokjes toe en breng alles op smaak met citroensap, zout en peper.
- Verhit in een andere pan de resterende olijfolie en bak de polentaplakken aan beide zijden goudbruin. Leg de polentaplakken op borden, schep de paddenstoelen erop en bestrooi met de geraspte citroenschil en de peterselie.
Tipp: Onder Gremolata verstaat men een Italiaanse kruidenbereiding van citroen, peterselie en knoflook. Polenta is prima voor te bereiden en enkele dagen in de koelkast te bewaren. Het is ook uitstekend geschikt voor een heerlijke maaltijd als u bezoek verwacht, als hoofdrolspeler voor een vegetarisch gerecht of in een bijrol bij vlees of vis.
30 g zwarte olijven, ontpit
1 klein takje rozemarijn
160 g fijne maïsgries voor polenta
100 g cantharellen
200 g bruine champignons
100 g oesterzwammen
1 sjalot
1 vleestomaat
2 teentjes knoflook
1 biologische citroen, fijn geraspt
3 EL olijfolie
2 EL peterselie, zeer fijn gehakt
versgemalen peper, zout