20 Minuten
Vegetarisch
Lente
Salate
Aantal porties
2
- Kook de eieren hard voor de salade, pel ze, halveer ze, doe de dooiers in een kom en hak het eiwit fijn. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit olie en fruit de knoflook erin; voeg de champignons toe en laat ze ongeveer 5 minuten stoven.
- Roer de dooier met de mosterd, het citroensap, peper en zout door elkaar. Roer langzaam de rest van de olie erdoor, daarna lepel voor lepel de bouillon en de gehakte kappertjes.
- Maak de kropsla schoon, was deze, verdeel in hapklare stukken, meng met de saus en verdeel over twee borden. Was de bieslook, dep droog, snijd in ringetjes, rooster de zonnebloempitten kort in een antiaanbakpan zonder vet.
- Strooi de bieslook, de zonnebloempitten, de eiwitblokjes, de champignons en de geraspte kaas over de salade.
- Bereid ondertussen het brood. Verwarm hiervoor de elektrische grill of oven op de hoogste stand voor. Was de tomaten, overgiet ze kort met kokend water, trek het vel eraf. Verwijder de steelaanzet en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Pel de knoflook en pers deze fijn met een knoflookpers. Was de peterselie, dep droog, hak fijn en meng met de tomaten en knoflook.
- Halveer het stokbrood en snijd de helften dwars door. Rooster de kwartjes kort onder de grill of in de oven.
- Besmeer de stokbroodkwartjes met het tomaat-knoflookpuree, breng op smaak met wat peper en zout. Laat kort gratineren onder de grill of in de oven. Verdeel het brood over twee borden. Serveer de salade erbij.
2 Eieren (Klasse M)
1 TL Kappertjes
200 g Champignons
2 Teentjes knoflook
1 TL Olie
1 TL Mosterd
1/2 Citroen uitpersen
witte peper uit de molen
Zout
2 TL Olie
3 EL koude groentebouillon
1 kleine krop sla
1/2 bos bieslook
1 EL zonnebloempitten
1 EL geraspte Gouda (30-40% vet i.Tr.)
4 middelgrote tomaten (à ca. 65 g)
2 teentjes knoflook
1/2 bos peterselie
1 middelgroot stokbrood
zwarte peper uit de molen
Zout