25 Minuten
Vegetarisch
Salate
Aantal porties
2
- De gekookte rijst in een kom doen. De lente-uitjes schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Bij de rijst doen.
- De paprika's schoonmaken en samen met het ananasvruchtvlees in blokjes snijden. Beiden bij de rijst doen. De erwten laten uitlekken en afkoelen.
- De mango schillen, het vruchtvlees van de pit snijden en in blokjes snijden. Samen met de erwten en de uitgezochte, gewassen waterkers bij de rijst doen. De salade-ingrediënten voorzichtig mengen.
- Het bloedappelsiensap met de fruitazijn mengen. De olie druppelsgewijs erdoor roeren. De saus krachtig op smaak brengen met appelstroop, peper, cayennepeper en kruidenzout en de rijstsalade ermee aanmaken.
- De kwark met de melk glad roeren, op smaak brengen met suiker en citroensap.
- De aalbessen wassen, de steeltjes verwijderen en enkele bessen voor garnering achterhouden. De bessen voorzichtig door de kwark scheppen en over twee dessertkommetjes verdelen, met de rest van de bessen garneren.
- De salade over twee borden verdelen en bestrooien met de gehakte amandelen en peterselie. De kwarkgerecht erbij serveren.
- U kunt de wilde rijst ook weglaten en in plaats daarvan gewone rijst gebruiken. In plaats van de lente-uitjes kunt u een kleine gewone ui gebruiken en in plaats van de mango verse abrikozen.
4 TL rietsuiker
1 TL citroensap
3 EL fruitazijn
2 EL olie
1 EL gehakte amandelen
2 EL gehakte peterselie
4 EL melk 1,5% vet
200 g peultjes
150 g beetgare rijst
50 g beetgare wilde rijst
75 g rode paprika
75 g groene paprika
100 g ananasvruchtvlees
100 g mangovruchtvlees
20 g tuinkers
140 g magere kwark
200 g rode aalbessen
125 ml bloedsinaasappelsap
enkele druppels appelstroop
zwarte peper, versgemalen, cayennepeper
kruidenzout
2 lente-uitjes