45 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd het Weggli (broodje) in stukjes, doe ze in een kom, besprenkel met 50 ml gekookte melk, laat 10 minuten weken, druk goed uit en hak fijn.
- Was de vis, verwijder de huid en graten, snijd in blokjes. Breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en een deel van het citroensap. Zet 20 minuten koud, draai dan twee keer door de vleesmolen.
- Selecteer de peterselie, was, dep droog en hak fijn. Splits het ei.
- Voeg het Weggli-mengsel, de helft van de gehakte peterselie en de eidooier toe aan het vismengsel en meng alles goed.
- Klop het eiwit stijf en spatel het door het vismengsel. Breng op smaak en koel het mengsel 1/2 uur.
- Verhit de boter. Voeg de bloem toe en bak al roerend lichtgeel tot er bellen ontstaan. Voeg dan onder voortdurend roeren met een garde geleidelijk de rest van de melk toe, laat de saus koken. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper, citroensap en zout. Voeg het krabvlees toe en laat kort trekken.
- Verhit de olie in een pan. Stoof de geschaafde en fijn gesneden sjalot met de rijst. Vul aan met de bouillon en kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
- Maak de wortelen schoon, was ze en snijd in blokjes. Hol de erwtenschillen uit en voeg ze samen met de wortelblokjes na 10 minuten kooktijd toe aan de rijst.
- Vorm kleine balletjes van het visdeeg. Breng ruim gezouten water aan de kook en laat de balletjes 4-5 minuten garen. Het water mag alleen sudderen.
- Haal de visballetjes eruit en serveer op borden met de krabsaus en de rijst. Strooi de resterende gehakte peterselie over de groenterijst en garneer met basilicum of dille.
- In plaats van baars kunt u ook een andere zoetwatervis gebruiken, bijvoorbeeld snoek, barbeel of brasem. Kook de rijst altijd in een verhouding van twee delen water of bouillon op één deel rijst. De rijst neemt alle vloeistof op, wat betekent dat u geen vloeistof hoeft af te gieten en daardoor een hoger voedingsgehalte behoudt.
1 tl olijfolie
1 tl olijfolie
1 el citroensap
1 el boter
1 el tarwebloem
300 g baars
120 g langkorrelige rijst
100 g peultjes (of 50 g diepvrieserwten)
60 g krab
250 ml melk 1,5% vet
300 ml groentebouillon
1/2 wegli (broodje)
nootmuskaat, peper, zout
1 ei
1 sjalot
2 wortelen
1/2 bos basilicum of 1/2 bos dille
kruidenzout
1 bos peterselie