30 Minuten
Vis & zeevruchten
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Bereid eerst het rabarbercompote. Was de rabarber, maak schoon en snijd in hapklare stukken. Doe de rabarber met het sinaasappelsap, de suiker en de kaneelstok in een pan, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur garen. Roer de agar-agar erdoor en breng nogmaals kort aan de kook. Vul het compote in twee dessertkommetjes en laat afkoelen.
- Kook ondertussen de rijst in gezouten water beetgaar. Spoel het kabeljauwfilet af, dep droog, besprenkel met citroensap, zout en peper.
- Pel de ui en snijd in kleine blokjes. Maak de spinazie schoon, was en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui daarin. Voeg de spinazie toe en laat stoven totdat deze geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de boter in een pan en fruit de bloem daarin aan. Blus af met de melk en de groentebouillon onder voortdurend roeren en breng aan de kook. Roer de room en de geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
- Vet een platte ovenschaal in en doe de gare rijst erin. Meng de saffraan erdoor. Snijd het visfilet in stukken en leg op de rijst. Verdeel de bladspinazie over de vis, giet de kaassaus erover en bak het gratin 15 - 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
- Verdeel het gratin over twee borden. Serveer het rabarbercompote als dessert erbij.
Tipp: Safraan is een zeer duur kruid dat je in kleine potjes kunt kopen. Safraan zorgt ervoor dat de rijst een mooie, goudgele kleur krijgt, maar heeft qua smaak geen invloed, dus je kunt de saffraan ook weglaten. In plaats van kabeljauwfilet kun je ook koolvisfilet gebruiken. Je kunt het compote ook indikken met 1 theelepel bloem in plaats van met agar-agar.
125 g Rijst (Rauw gewicht)
140 g Kabeljauwfilet
1 tl Citroensap
Zout
zwarte peper uit de molen
1 ui
500 g Bladspinazie
1 tl Olie
2 tl Boter
1 1/2 el Bloem
75 ml Melk 1,5% vet
100 ml Groentebouillon
2 el Room (30% vet)
40 g geraspte Gouda (30-40% vet i.Tr.)
geraspte Nootmuskaat,
1 tl Boter voor de vorm
1/2 doosje Saffraan
250 g Rabarber
125 ml Sinaasappelsap
2 el Rietsuiker
1/2 kaneelstokje
2-3 g Agar-Agar