40 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De venkelknollen schoonmaken, wassen, halveren, de stronk verwijderen. Het venkelgroen bewaren.
- De groentebouillon in een pan verwarmen, de venkelknollen daarin op middelhoog vuur 20 minuten garen.
- Ondertussen de tomaten wassen, met heet water overgieten, ontvellen, in vieren snijden, de steelaanzet verwijderen en ontpitten. Het vruchtvlees in stukjes snijden.
- De sjalotten pellen en in fijne ringen snijden.
- De knoflook pellen en fijn hakken, met de sjalotringen en een theelepel olijfolie in een pan fruiten.
- De tomatenstukjes toevoegen, kort meebakken, op smaak brengen met peper en kruidenzout.
- Een ovenschaal invetten met de rest van de olijfolie, de tomatenstukjes erin doen. De gare venkelhelften in de schaal leggen en licht peperen.
- De peterselie uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken. Met de geraspte kaas, het ei en het paneermeel mengen.
- Het kaas-paneermengsel over de venkelhelften verdelen en in een voorverwarmde oven op 200 °C ongeveer 20 minuten gratineren.
- Het venkelgroen fijn hakken.
- De venkelhelften met de tomatenstukjes opmaken en met venkelgroen bestrooien. Daarbij gekookte aardappelen serveren.
- Als nagerecht per persoon een sinaasappel geven.
- Het recept smaakt ook erg lekker met witlof.
2 TL olijfolie
4 EL paneermeel
400 g gekookte aardappelen met zout
60 g geraspte harde kaas, 30-35% vet i.Tr.
125 ml groentebouillon
Peper, kruidenzout
1/2 bos peterselie
2 venkelknollen (à 250 g)
4 tomaten (à 80 g)
2 grote sinaasappels
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 ei