Feldsalat mit Kartoffeldressing

Recepten voor het Precon dieet

20 Minuten

Vegetarisch

Winter

koude hoofdgerechten|Salate

Voedingswaarde per portie

Calorieën 590 kcal

Eiwit 20,0 g

Koolhydraten 84,0 g

Vet 18,0 g

Vezels 13,0 g

Broodeenheden 7,0

Aantal porties 2

Voor het dessert de schil van de citroen fijn raspen. Het sap uitpersen en in een pan doen.
De appels schillen, in vieren snijden en ontkernen, de kwarten in partjes snijden en met 1 EL appelstroop in de pan doen. Afgedekt op middelhoog vuur ca. 3 min. stoven.
De maïzena met het appelsap glad roeren, bij de appels doen en al roerend nog een minuut laten koken. De pan van het vuur nemen.
Kiwi's schillen, in de lengte halveren, in plakjes snijden en door de appels mengen. De appel-kiwi-compote in 2 dessertkommen scheppen en laten afkoelen.
Voor de salade de aardappelen wassen, schrobben en in weinig gezouten water gaar koken.
Ondertussen de veldsla uitzoeken, schoonmaken, wassen en droogcentrifugeren. De champignons schoonmaken en in plakjes snijden, met wat citroensap besprenkelen en kort in de boter bakken.
De aardappelen pellen en door een aardappelpers in een kom drukken. Onder voortdurend roeren de groentebouillon, de azijn, de olie, de geplette knoflookteen en de mosterd toevoegen.
De sjalotten pellen, in fijne ringen snijden en ook aan de aardappeldressing toevoegen. Op smaak brengen met peper en kruidenzout. De veldsla en de champignons erbij doen en alles voorzichtig mengen.
De broodjes doormidden snijden, met boter bestrijken en met de kaas beleggen.
De kefir en de resterende appelstroop met de staafmixer kloppen en over het dessert verdelen.
In plaats van zonnebloempitbroodjes kunt u ook een ander volkorenbroodje naar keuze eten. Als u in plaats van maïzena vanillepuddingpoeder gebruikt, krijgt de appel-kiwi-compote een lichte vanillesmaak.

1 TL mosterd 2 TL boter 1 TL maïzena 1 TL boter 5 EL appelsap 2 EL azijn 1 EL olie 150 g aardappelen 150 g veldsla 150 g champignons 100 ml kefir, 1,5 % vet 120 ml groentebouillon (instant) 2 plakken Edammer (30% vet i. Tr.) 1/2 onbehandelde citroen 1 1/2 EL appelstroop 2 sjalotten 2 zonnebloempittenbroodjes 1/2 TL citroensap zwarte peper uit de molen kruidenzout 2 appels 2 kiwi's 1 teentje knoflook, geplet