20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De sjalot pellen en fijn snipperen. De farfalle in kokend gezouten water beetgaar koken.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan. Voeg de cantharellen toe en bak ze aan. Voeg de sjalotblokjes toe en laat ze glazig worden. Blus de paddenstoelen af met de groentebouillon, breng aan de kook en roer de ricotta erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de gare farfalle af, laat uitlekken, doe ze in de pan en schep goed om. Meng de lente-uitjes en de peterselie erdoor en serveer de pasta in diepe borden. Direct opdienen.
- Verdeel voor het dessert de bessen over twee schaaltjes.
Tipp: Als u de cantharellen wast, spreid ze dan daarna uit op twee op elkaar gelegde keukendoeken en laat ze goed uitlekken. Het is het beste om de cantharellen al de dag ervoor te wassen, zo hebben de paddenstoelen tijd om te drogen. Doe de cantharellen vochtig in de pan, dan trekken ze meteen water en kunnen ze niet goed worden gebakken.
1 Sjalot
160 g Farfalle (Italiaanse vlindernudels)
1 EL Olijfolie
200 g verse cantharellen, schoongemaakt
100 ml groentebouillon
80 g Ricotta
2 lente-uitjes, in fijne ringen gesneden
2 EL platte peterselie, fijngehakt
400 g verse bessen
Versgemalen peper, zout