60 Minuten
Geflügel
Winter
Salate|warme hoofdgerechten
Aantal porties
2
- De eendenborst afspoelen en droogdeppen, inwrijven met peper en weinig zout.
- De ui pellen en in achten snijden. De wortel schoonmaken, wassen en in stukken snijden. De oven voorverwarmen op 180 °C.
- De eendenborst in een ovenbestendige pan in de geklaarde boter aan beide kanten aanbraden. 75 ml groentebouillon afmeten en apart zetten, de eendenborst met de rest van de bouillon afblussen, de wortel en de uien toevoegen. De pan in de oven zetten en alles 30 minuten laten sudderen.
- Ondertussen de spruitjes schoonmaken, wassen, halveren en in de overgebleven groentebouillon 10 tot 15 minuten stomen, daarna laten uitlekken.
- De appel pellen, ontkernen, in achten snijden, de achten in plakjes snijden en met 1 theelepel citroensap besprenkelen. De sjalot pellen en fijn hakken.
- De aardappelen wassen, schrobben en in weinig gezouten water gaar koken.
- De eendenborst uit de oven nemen en warm houden. De groentebouillon en de rest van de paninhoud in een pan doen en met de azijn inkoken tot 1/8 liter, daarna door een fijne zeef gieten.
- Van het resterende citroensap, peper, weinig zout, de olie, de rietsuiker en de peterselie een dressing maken. De spruitjes, sjalot en appelplakjes met de dressing mengen. De aardappelen pellen.
- Het vel van de eendenborst verwijderen, met de saus op twee borden verdelen. De aardappelen en de spruitjes erbij doen en serveren. Als dessert per persoon 1 banaan erbij serveren.
- U kunt de eendenborst ook grillen. De grilltijd is 12 tot 15 minuten. Verwijder het vel kort voor het einde van de grilltijd en grill de eendenborst nog kort zonder vel.
1 TL Butterschmalz
2 TL Citroensap
2 TL Wijnazijn
2 TL Olie
1 EL gehakte peterselie
300 g spruitjes
500 g aardappelen
120 g eendenborst
250 ml groentebouillon
1 snufje rietsuiker
zwarte peper uit de molen
zout
1 zure appel
1 sjalot
2 bananen
1 ui
1 wortel