30 Minuten
Geflügel
Zomer
Salate
Aantal porties
2
- Breng de groentebouillon aan de kook en roer de couscous erdoor. Laat het op een uitgeschakeld fornuis wellen. Doe het dan met munt en lente-uitjes in een grote kom, meng en laat iets afkoelen. Bereid ondertussen de rest van de groenten voor en voeg deze later toe aan de afgekoelde couscous.
- Was voor de dressing de citroen, rasp ongeveer 1 theelepel citroenschil met een rasp, pers de citroen uit en meet 2 eetlepels citroensap af.
- Meng van citroenschil, -sap, paprikapoeder, zout, peper en de olie de dressing. Giet deze over de salade en meng grondig.
- Laat de salade ongeveer 20 minuten intrekken.
- Bak de kipfilet aan beide kanten ongeveer 8 tot 10 minuten, breng op smaak met zout en peper.
- Breng de salade nogmaals op smaak met citroensap en de kruiden en serveer met het kipfilet.
Tipp: Deze super vullende salade blijft lang aantrekkelijk en vers. U kunt hem zelfs de avond ervoor klaarmaken en de volgende dag mee naar kantoor nemen. De salade is ook geweldig voor uw grillbuffet of het volgende feest. Vegetariërs eten daarbij per persoon 90 g stevige tofu in blokjes gesneden.
200 g Couscous
300 ml kant-en-klare groentebouillon
1-2 tl gedroogde munt (Nanamunt uit de theewinkel)
1 bos lente-uitjes, schoongemaakt, in ringen gesneden
3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
1 tomaat, ontpit en in blokjes gesneden
½ bos platte peterselie, fijngehakt
½ onbehandelde biologische citroen
1 tl zoete paprikapoeder
Zout, peper, versgemalen
2 el olijfolie
250 g kipfilet
Zout, peper naar smaak