20 Minuten
Vegetarisch
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- De groenten wassen en schoonmaken. De courgette in plakjes snijden. De paprika's ontpitten en in vieren snijden.
- De ui pellen, in vieren snijden en in dikke plakken snijden. De champignons halveren.
- De groentebouillon aan de kook brengen. De groenten één voor één in de bouillon doen en telkens 5 minuten garen. Uitnemen en in een vergiet laten uitlekken.
- Van de olie, de azijn, peper en de kruiden een marinade maken.
- De knoflook pellen en erbij persen. De warme groenten met de marinade besprenkelen en afgedekt een uur laten trekken.
- Voor het yoghurtgerecht de yoghurt glad roeren.
- De abrikozen goed wassen, ontpitten en de helften klein snijden, door de yoghurt mengen en op smaak brengen met citroensap en honing.
- De groenten serveren met het baguettebroodje en het yoghurtgerecht.
- Bij de kleurrijke groentevariatie passen ook andere groentesoorten: bijvoorbeeld aubergines (in wat olijfolie gestoofd), artisjokken, tomaten en venkel. In plaats van honing kunt u het yoghurtgerecht ook zoeten met appel- of perensiroop.
200 g Abrikozen
4 TL Olijfolie
2 EL Honing
2 EL Wijnazijn
300 g Courgette
100 g Champignons
200 ml Groentebouillon
Peper
elk 1 TL gehakte basilicum, oregano, rozemarijn
2 Baguette-broodjes
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groente-ui
1 teentje knoflook
2 bakjes yoghurt 1,5% vet