50 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Spoel de runderfilet koud af, dep droog, zout en peper. Verhit in een ovenvaste braadpan 1/2 theelepel geklaarde boter, voeg de rozemarijnnaalden toe en bak de filet aan alle kanten aan, haal hem dan uit de pan.
- Spoel de kalkoenborst af, dep droog, snijd diep in de lengte in en klap open. Druk iets plat, zout en peper.
- Leg de zalmham op de snijplank in een rechthoek en bestrijk met de kalfsleverworst. Leg de runderfilet erop en wikkel in, zet op de kalkoenfilet, rol op en wikkel in met braadgaren.
- Maak de ui, wortel en champignons schoon en snijd klein. Bak de vleesschotel met de rest van de geklaarde boter in de pan aan alle kanten aan, haal dan uit de pan. Rooster de groenten in de pan. Blus af met de bouillon, voeg het braadstuk weer toe.
- Zet de pan in de voorverwarmde oven op 250° C en braad de inhoud ongeveer 30 minuten. Begiet elke 10 minuten met wat wijn.
- Maak de broccoli schoon, verdeel in roosjes en stoom ongeveer 20 minuten in weinig water. Bereid de gnocchi volgens de verpakking. Haal het braadstuk uit de pan. Pureer het braadvocht met de olijfolie tot een romige saus ontstaat. Snijd het braadstuk aan en serveer met de gnocchi, broccoli en saus.
1 tl geklaarde boter
1 tl olijfolie
150 g ossenhaas
150 g kalkoenfilet
25 g zalmham
25 g kalfsleverworst (21% vet)
50 g champignons
250 g broccoli
200 g verse gnocchi
50 ml groentebouillon (instant)
50 ml witte wijn
zout, zwarte peper uit de molen
1 takje rozemarijn
1 ui
1 kleine wortel
Verder: rolladegaren