30 Minuten
Geflügel
Salate
Aantal porties
2
- Bonen schoonmaken, wassen en eventueel doormidden snijden, afgedekt in weinig gezouten water met wat bonenkruid op laag vuur ongeveer 15 minuten stoven.
- De bonen afgieten, laten uitlekken en afkoelen.
- Het citroensap, de zure room, de yoghurt en de pompoenpitolie glad roeren. De dressing op smaak brengen met peper en zout.
- De peterselie uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken.
- De bonen op twee borden schikken, met de dressing besprenkelen en bestrooien met de gehakte peterselie en de pompoenpitten.
- Roggebrood beleggen met de gevogelteworst en met elk een glas appelcider (à 200 ml) bij de bonensalade serveren.
- Pompoenpitolie is een specialiteit uit Stiermarken. Het is donkergroen en heeft een nootachtige, zeer intense smaak. Pompoenpitolie wordt gebruikt voor salades of gewoon als broodbeleg. Gevogelteworst is inmiddels in verschillende soorten verkrijgbaar. U kunt ook kalkoenborstaufschnitt gebruiken.
1 EL citroensap
2 EL zure room 10% vet
4 EL yoghurt 1,5% vet
1 EL pompoenpitolie
1 EL gehakte pompoenpitten
500 g groene bonen
120 g gevogelte mortadella
400 ml appelcider
zout
bonenkruid
peper
1/2 bos peterselie
4 roggebrood (plakken, à 45 g)