30 Minuten
Vegetarisch
Ontbijt|warme hoofdgerechten
Aantal porties
2
- 1 tl olie in een grote antiaanbakpan verhitten. De aardappelschijfjes licht bakken. De paprikareepjes, de courgetteschijfjes, de fijngehakte sjalot en de fijngehakte knoflook toevoegen. Op smaak brengen met peper, paprikapoeder en zout en afgedekt ca. 20 minuten laten garen. De eieren loskloppen, over de aardappelen en de groenten gieten en laten stollen.
- Kropsla, waterkers en kiemen in een slakom mengen. Van de honing, de fruitazijn, 3 tl olie, eventueel wat water en een beetje sojasaus een dressing maken. Op smaak brengen met versgemalen peper en weinig zout. De salade met de dressing aanrichten.
- Het boerenontbijt over twee borden verdelen en de salade erbij serveren.
- Als dessert serveert u vers fruit.
- In plaats van kropsla kunt u ook andere seizoensgebonden bladsalades gebruiken. In plaats van waterkers kunnen verse of diepgevroren kruiden naar seizoen en smaak worden gebruikt. Enkele druppels Tabasco maken het boerenontbijt iets pittiger van smaak. Voor een snellere bereiding kunt u ook gekookte aardappelen van de vorige dag gebruiken.
1 tl bloesemhoning
2 tl fruitazijn
4 tl olie
2 el waterkers
4 el verschillende kiemen (bijv. sojakiemen, alfalfa, radijs)
60 g kropsla, schoongemaakt, in hapklare stukjes gescheurd
400 g verse vruchten
600 g aardappelen, geschild, in plakjes gesneden
1 grote paprika, schoongemaakt, in reepjes gesneden
1 middelgrote courgette, gewassen, in plakjes gesneden
1 middelgrote sjalot, geschild, fijngehakt
1 kleine teentje knoflook, geschild, fijngehakt
versgemalen peper, paprikapoeder, zout
3 kleine eieren
eventueel wat sojasaus
versgemalen peper, zout