30 Minuten
Vis & zeevruchten
Soepen
Aantal porties
2
- De groenten en de aardappelen schoonmaken of schillen, alles in fijne reepjes snijden. De ui schillen en fijn hakken.
- De boter in een pan verhitten, de groenten, de aardappelen en de ui kort daarin aanstoven. Afblussen met de groentebouillon en 15 minuten laten garen.
- Ondertussen de balchenfilets, indien nodig, ontvellen, koud afspoelen, droogdeppen en in brede reepjes snijden. Op smaak brengen met wat zout en citroensap.
- De visreepjes aan het einde van de kooktijd in de soep doen en 3 minuten laten garen.
- Het eigeel en de room met twee eetlepels van de hete soepvloeistof mengen. Aan de soep toevoegen, maar niet meer laten koken, anders stolt het eigeel, op smaak brengen met peper en zout.
- De bieslook uitzoeken, wassen, droogdeppen, in fijne ringetjes snijden en over de opgemaakte soep strooien. Daarbij per persoon een baguettebroodje serveren.
- Als nagerecht verse mirabellen.
- De soep smaakt ook lekker met andere vissoorten, bijvoorbeeld forelfilets. In plaats van mirabellen kunt u ander seizoensfruit kiezen. Als u op de weekmarkt een pakje soepgroenten koopt, heeft u de verschillende groentesoorten in kleine hoeveelheden in huis.
2 EL room, 10% vet
1 EL boter
150 g savooiekool
50 g knolselderij
300 g mirabellen
300 g balchenfilets (felchenfilets)
500 ml groentebouillon
1 kleine preistengel (100 g)
1 wortel (100 g)
2 kleine aardappelen
1 TL citroensap
1 eigeel
peper
1/2 bos bieslook
2 baguettebroodjes (à 60 g)
1 ui
zout