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Trutenstreifen mit Schwarzwurzelpüree
Nährwerte pro Portion
- 532 kcal Kalorien
- 27,7 g Eiweiss
- 67,5 g Kohlenhydrate
- 14,6 g Fett
- 9,2 g Ballaststoffe
- 5,6 Broteinheiten
Die Zubereitung
0 / 7 erledigt-
Schritt 1
Spazzolare le radici di scorzonera sotto acqua fredda corrente e sbucciarle con un pelapatate. Lavare nuovamente le radici di scorzonera dopo la sbucciatura e poi tagliarle a pezzi.
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Schritt 2
Scaldare il brodo vegetale con il succo di limone, immergere immediatamente le radici di scorzonera e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
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Schritt 3
Cuocere la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
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Schritt 4
Scaldare il burro in una padella e rosolare le strisce di tacchino, lavare le foglie di salvia, asciugarle tamponando, tritarle finemente, farle rosolare brevemente e poi condire con pepe e sale.
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Schritt 5
Frullare le radici di scorzonera con il brodo usando un frullatore a immersione. Incorporare la panna e insaporire il purè con noce moscata, pepe e sale.
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Schritt 6
Togliere le strisce di tacchino dalla padella, mescolare il fondo di cottura con il resto del brodo vegetale e addensare con agar-agar. Aggiustare di pepe e sale.
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Schritt 7
Disporre le strisce di tacchino con la salsa, il purè di scorzonera e la pasta su due piatti. Servire cosparso con prezzemolo tritato.
Unser Tipp
Invece di Trutenschnitzel, potete usare anche petto di pollo o filetto di manzo. Le arance possono essere sostituite da mandarini, clementine o satsuma. Quando sbucciate le radici di scorzonera, esce un succo bianco che macchia le mani di marrone. Perciò è meglio indossare guanti di gomma. Altrimenti, potete rimuovere le macchie con una pietra pomice.
