40 Minuten
Vegetariano
Primavera
Zuppe|piatti principali dolci
Numero di porzioni
2
- Per la zuppa di asparagi: Cuocere i pezzi di asparagi in abbondante acqua con un po' di sale, un po' di succo di limone e un pizzico di zucchero per 15 minuti. Scolare i pezzi di asparagi in un colino, raccogliendo il brodo di asparagi. Sciogliere il burro in una pentola e rosolare la farina. Versare il brodo di verdure, 125 ml del brodo di asparagi e il vino bianco e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare sobbollire la besciamella senza coperchio per circa 10 minuti, insaporire con pepe, noce moscata e sale. Riscaldare i pezzi di asparagi nella zuppa, distribuirli in due tazze da zuppa e servire.
- Per i crepes al quark: Mettere la farina, il latte, l'uovo e l'albume con un pizzico di sale in una ciotola e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Lasciare riposare la pastella per 30 minuti, quindi mescolare di nuovo. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere 4 crepes. Lasciare raffreddare le crepes. Mescolare il quark con il tuorlo, la polvere di budino alla vaniglia, lo zucchero di canna e un po' di scorza di limone. Mettere la crema di quark al centro di ogni crepe, arrotolare le crepes e piegare i lati. Mettere i crepes in una teglia resistente al calore. Sbattere il latte con l'uovo e distribuirlo sui crepes, quindi cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C (ventilato 160 °C) sul secondo ripiano dal basso per 25 minuti. Dopo la cottura, spolverare immediatamente con zucchero a velo. Cuocere i pezzi di rabarbaro in una pentola con poca acqua per circa 8 minuti. Sciogliere la polvere di budino alla vaniglia in poca acqua fredda e mescolarla nel composto di rabarbaro. Portare brevemente a ebollizione e dolcificare con zucchero di canna. Servire i crepes al quark con il composto di rabarbaro.
- Consiglio: Invece degli asparagi, potete usare anche broccoli o cavolfiore. Il rabarbaro può essere sostituito con un altro frutto, ad esempio frutti di bosco freschi.
200 g di asparagi freschi, tagliati a pezzi
Acqua, un po' di sale
1 pizzico di zucchero
Succo di limone
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di farina di grano
4 cucchiai di brodo vegetale pronto
125 ml di brodo di asparagi
2 cucchiai di vino bianco secco
Pepe macinato fresco, noce moscata, sale
80 g di farina di grano
125 ml di latte 1,5% di grassi
1 uovo piccolo
1 albume
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di olio di girasole
120 g di quark magro
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiaini di polvere per budino alla vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna
un po' di scorza di limone
100 ml di latte 1,5% di grassi
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di zucchero a velo
400 g di rabarbaro, pulito, tagliato a pezzi
Acqua
1 cucchiaino di polvere per budino alla vaniglia
2 cucchiai di zucchero di canna