15 Minuten
Pollame
Salate
Numero di porzioni
2
- Sciacquare le fettine di tacchino, asciugarle tamponando e condire con sale e pepe.
- Scaldare l'olio e friggere le fettine per circa 2 minuti per lato. Poi toglierle, lasciarle raffreddare un po' e tagliarle a cubetti.
- Pulire, lavare e asciugare bene l'insalata iceberg e il radicchio, quindi tagliarli a pezzi della dimensione di un boccone.
- Pulire, lavare, asciugare tamponando i ravanelli e tagliarli a fette sottili.
- Pulire, lavare i funghi champignon, tagliarli anch'essi a fette sottili e subito irrorarli con un po' di succo di limone.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini molto piccoli. Mescolare tutti gli ingredienti preparati per l'insalata in una ciotola.
- In una piccola ciotola mescolare l'aceto con un pizzico di zucchero, sale e pepe, aggiungere il resto dell'olio sbattendo con una frusta e incorporare le erbe aromatiche. Mescolare bene la salsa con l'insalata.
- Per il sorbetto di frutti di bosco, lavorare i frutti di bosco congelati e tutti gli altri ingredienti nel robot da cucina, nel frullatore o con il frullatore a immersione prima a bassa velocità, poi per circa 3 minuti alla massima velocità fino a ottenere una massa cremosa. Formare delle palline, distribuirle in due alti bicchieri da dessert, guarnire con menta e conservare in fresco fino al momento di servire.
- Servire il baguette con l'insalata.
- Godersi il sorbetto di frutti di bosco come dessert.
- Consiglio: invece di insalata iceberg e radicchio potete usare anche una miscela di altre insalate fresche: lattuga batavia, lattuga cappuccio, indivia, lattuga, lollo rosso e lollo bionda, tarassaco e rucola. Tutte queste insalate sono disponibili in estate da coltivazione locale all'aperto. Usate invece dei normali champignon bianchi anche i champignon marroni, il loro aroma è un po' più intenso. Se lavorate i funghi champignon crudi, dovete sempre irrorare subito le fette con succo di limone o acqua e aceto, altrimenti si scuriscono.
4 cucchiaini di olio di semi di girasole (per la salsa dell'insalata)
1 cucchiaino di olio di semi di girasole (per rosolare)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo di lampone
150 g di lattuga iceberg
50 g di radicchio
100 g di funghi champignon
400 g di frutti di bosco misti di stagione (fragole, mirtilli, ribes, more, lamponi), preparati il giorno prima e congelati
120 g di baguette
1 pizzico di zucchero di canna
sale
pepe nero macinato
1 mazzo di ravanelli
un po' di succo di limone
foglie di menta per guarnire
2 fettine di petto di tacchino (circa 60 g ciascuna), tagliate sottili
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto alle erbe