Hirsotto con bietola cremosa, strisce di salmone affumicato e noci

Sbucciare e tritare finemente scalogno e aglio. Pelare, lavare e tagliare le carote a dadini piccoli. Lavare rosmarino e timo, scuoterli per asciugarli e tritarli finemente.

Scaldare metà dell'olio in una pentola. Soffriggere scalogno e aglio per 3 minuti a fuoco medio fino a renderli traslucidi. Aggiungere carote, rosmarino e timo e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere il miglio e cuocere per un altro minuto mescolando. Sfumare con il succo e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.

Versare gradualmente il brodo sul miglio fino a coprirlo e farlo assorbire mescolando continuamente. Aggiungere nuovo liquido solo quando quello precedente è stato assorbito, continuando a mescolare. Ripetere questa operazione fino a esaurimento del brodo. Lasciare gonfiare il miglio a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando spesso. Aggiustare di sale e pepe.

Nel frattempo pulire, lavare e tagliare la bietola a strisce. Scaldare il resto dell'olio in una padella e soffriggere prima i gambi della bietola per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere le foglie di bietola e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere il formaggio fresco e un po' d'acqua e mescolare. Condire la bietola con sale e pepe.

Per servire tritare grossolanamente le noci e sminuzzare il salmone. Distribuire il hirsotto su due piatti e servire con bietola, salmone e noci.