Filetto di pollo al forno con lime e padella di patate e melanzane

Preriscaldare il forno a 160 gradi (ventilato 140 gradi). Lavare bene il lime con acqua calda, asciugarlo tamponando, grattugiare la scorza e spremere il succo.

Lavare il petto di pollo con acqua fredda, asciugarlo tamponando e metterlo in una pirofila. Sbattere metà dell'olio, il succo di lime, la senape e il rosmarino e condire con sale e pepe. Spennellare il petto di pollo con la marinata e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo sbucciare le patate, pulire la melanzana, lavarla e tagliare entrambi a cubetti piccoli.

Scaldare il resto dell'olio in una padella e rosolare entrambi fino a doratura per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Condire con sale e pepe.

Condire lo yogurt con scorza di lime, basilico, sale, pepe e paprika.

Togliere il pollo dal forno, tagliarlo a fette e servire con le patate, la salsa allo yogurt e il pane.