30 Minuten
Vegetariano
Primavera
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le patate, spazzolarle e cuocerle in poca acqua salata.
- Pelare gli asparagi dall'alto verso il basso, accorciare un po' le estremità.
- Cuocere gli asparagi in poca acqua con un po' di sale e zucchero di canna per 12-15 minuti. Poi toglierli e tenerli coperti al caldo. Conservare il liquido di cottura degli asparagi.
- Scaldare 1/3 del burro in una padella e far appassire i funghi. Aggiungere i germogli e far cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Scaldare il burro rimanente in una pentola e tostare la farina. Sfumare con il latte e il brodo di asparagi mescolando. Portare a ebollizione e incorporare la panna. Aggiungere i funghi con i germogli alla salsa. Condire con pepe, noce moscata e sale e arricchire con le erbe aromatiche. Pelare le patate.
- Disporre gli asparagi con le patate su due piatti e aggiungere il ragù di funghi e germogli.
- Per dessert servire un'arancia a persona.
Tipp: I germogli sono un integratore ricco di vitamine. I germogli di ravanello, rafano e senape hanno un sapore molto speziato, mentre i germogli di soia, lenticchie e fagioli hanno un sapore più delicato.
500 g piccole patate
500 g asparagi bianchi
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
3 cucchiaini di burro
2 cucchiai di farina
125 ml latte 1,5% di grassi
100 ml brodo di asparagi
4 cucchiai di panna, 30% di grassi
200 g funghi champignon
50 g germogli (es. germogli di ravanello, soia, lenticchie)
pepe bianco macinato
noce moscata grattugiata,
sale
2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, aneto, erba cipollina)
2 arance (da 200 g ciascuna)