Rinder-Sauerkraut-Ragout mit Kartoffeln

Pelare le patate e tagliarle a metà o in quarti. Cuocere in abbondante acqua salata per circa 15–20 minuti fino a quando sono morbide.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Pulire la carota, sbucciarla e tagliarla a dadini piccoli.

Lavare la carne con acqua fredda, asciugarla tamponando e tagliarla a cubetti di 1x1 cm.

Scaldare l'olio in una padella e rosolare brevemente la carne fino a quando è leggermente dorata, quindi toglierla. Aggiungere la carota, la cipolla e l'aglio e rosolare per 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo caramellare. Quando il concentrato di pomodoro è leggermente dorato, sfumare con il succo di mela e far ridurre. Versare il brodo di manzo e far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere quindi la carne e i crauti e far cuocere coperto per altri 5 minuti.

Condire il ragù con sale, pepe e maggiorana e arricchirlo con la crème fraîche. Cospargere le patate con prezzemolo e servire con il ragù e il pane.