50 Minuten
Carne
Primavera
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Metà del burro e l'olio scaldare in una padella antiaderente e rosolare i cubetti di carne, condire con pepe e poco sale.
- Infarinare la carne e farla rosolare brevemente. Sfumare con il vino bianco e il brodo di carne. Aggiungere la foglia di alloro, portare a ebollizione e cuocere coperto a fuoco basso per circa 35 – 40 minuti.
- Cuocere il riso come di consueto.
- Pelare gli asparagi, cuocerli in acqua con sale, zucchero e succo di limone per circa 15 minuti, scolarli, lasciarli sgocciolare e tagliarli a pezzi di 2 cm.
- Rimuovere la foglia di alloro e incorporare la panna. Aggiungere l'estragone e i pezzi di asparagi alla carne e aggiustare di nuovo di sapore.
- Scaldare il burro rimanente in una padella e rosolare le spugnole per 1 - 2 minuti. Condire con pepe e sale. Distribuire le spugnole sul ragù di vitello.
Tipp: Invece di morel, puoi anche usare funghi porcini secchi. Se vuoi usare funghi freschi, ad esempio 100 g di champignon sono adatti.
10 g Burro
1 cucchiaio Olio
120 g Vitello dalla coscia, tagliato a cubetti di 2 cm
6 g Farina di frumento
40 ml Vino bianco secco
125 ml Brodo di carne pronto
1 piccola foglia di alloro
150 g Riso integrale, crudo
400 g Asparagi
20 g Panna, 30% grassi
1 rametto di dragoncello, finemente tritato
6 g Morchelle, ammollate in acqua calda, strizzate
Pepe macinato fresco, sale
un po' di succo di limone
2 g Zucchero di canna