30 Minuten
Volaille
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Frotter les salsifis sous l'eau froide courante et les éplucher avec un épluche-légumes. Laver à nouveau les salsifis après les avoir épluchés, puis les couper en morceaux.
- Chauffer le bouillon de légumes avec le jus de citron, y plonger immédiatement les salsifis et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions du paquet.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les lanières de dinde, laver les feuilles de sauge, les sécher en les tapotant, les hacher finement, les faire revenir brièvement, puis assaisonner avec du poivre et du sel.
- Mixer les salsifis avec le bouillon à l'aide d'un mixeur plongeant. Incorporer la crème et assaisonner la purée avec de la muscade, du poivre et du sel.
- Retirer les lanières de dinde de la poêle, mélanger le jus de cuisson avec le reste du bouillon de légumes et lier avec de l'agar-agar. Assaisonner à nouveau avec du poivre et du sel.
- Dresser les lanières de dinde avec la sauce, la purée de salsifis et les pâtes sur deux assiettes. Servir parsemé de persil haché.
Tipp: Au lieu de Trutenschnitzel, vous pouvez également utiliser du blanc de poulet ou du filet de bœuf. Vous pouvez remplacer les oranges par des mandarines, des clémentines ou des satsumas. Lors de l'épluchage des salsifis noirs, un latex blanc s'écoule, ce qui tache les mains en brun. Il est donc préférable de porter des gants en caoutchouc. Sinon, vous pouvez enlever les taches avec une pierre ponce.
500 g salsifis noirs
100 ml bouillon de légumes (pour les salsifis noirs)
2 c. à soupe de jus de citron
150 g de pâtes rouges ou vertes
2 c. à café de beurre
120 g d'escalopes de dinde coupées en lanières
2 feuilles de sauge
4 c. à soupe de crème, 30 % de matière grasse
25 ml de bouillon de légumes (pour la sauce)
2 g d'agar-agar
2 c. à soupe de persil haché
sel
poivre noir du moulin
noix de muscade fraîchement râpée