20 Minuten
Végétalien
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Faire bouillir le riz dans 300 ml de bouillon de légumes pendant 2 minutes, puis laisser gonfler à feu doux.
- Nettoyer les courgettes, les laver et les couper en tranches.
- Laver, nettoyer les champignons et les couper en tranches, les arroser de jus de citron.
- Peler les échalotes et les couper en fines rondelles.
- Peler l'ail et le hacher finement. Plonger brièvement les tomates dans de l'eau chaude, les rincer à l'eau froide, les peler, les épépiner et les couper en quartiers.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les courgettes et les champignons, faire revenir brièvement et verser le reste du bouillon de légumes.
- Assaisonner avec du poivre, du piment de Cayenne, du paprika et des herbes de Provence, faire mijoter 8 à 10 minutes, ajouter les tomates et cuire encore 2 à 3 minutes.
- Rectifier l'assaisonnement des légumes et les disposer avec le riz. Saupoudrer de basilic trié, lavé et finement haché, puis servir.
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de basilic
150 g de riz nature
400 g de courgettes
250 g de champignons
450 ml de bouillon de légumes
Poivre, poivre de Cayenne, paprika, herbes de Provence
4 échalotes
2 gousses d'ail
2 tomates