30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Saler légèrement les filets de truite et les badigeonner de beurre aux herbes. Déposer les filets de truite sur du papier aluminium, les garnir de tranches de citron et fermer la feuille. Cuire au four pendant environ 15-20 minutes et garder au chaud. Sortir de la feuille d'aluminium juste avant de servir.
- Pour éviter que les salsifis noircissent après épluchage, il faut les plonger immédiatement dans de l'eau citronnée. Puis cuire les salsifis à la vapeur dans peu d'eau (récupérer l'eau).
- Préparer un roux avec le beurre et la farine de blé, délayer avec le lait et le fond de salsifis, laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Ajouter les salsifis et assaisonner avec de la muscade et un peu de sel. Maintenir les légumes racines au chaud.
- Pour le risotto, chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes, porter brièvement à ébullition puis laisser gonfler à feu doux.
- Dresser les légumes de salsifis et le risotto avec le poisson sur deux assiettes et servir.
- Portez des gants lors de l'épluchage des salsifis. Cela évite les taches brunes sur les mains causées par le latex. Si éplucher les salsifis frais vous semble trop fastidieux, utilisez des produits surgelés ou un autre légume de saison.
1 c. à café de beurre
1 c. à café de farine de blé
1 c. à café d'huile
2 c. à soupe de beurre aux herbes, produit prêt à l'emploi
4 c. à soupe de lait 1,5 % de matière grasse
300 g de mélange de fruits exotiques, surgelé
400 g de salsifis noirs, lavés, pelés, coupés en morceaux
125 g de riz pour risotto
100 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi, préparé
2 filets de truite, frais ou surgelés, de 90 g chacun
fond de salsifis noirs
2-4 tranches de citron
jus de citron
muscade, sel