60 Minuten
Végétalien
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Mettre les haricots dans une passoire, les rincer et les faire bouillir dans un litre d'eau froide avec la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes à feu doux. Les haricots doivent rester un peu fermes.
- Nettoyer les cèpes et les couper en tranches. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau, les couper en quartiers et enlever les pépins. Couper la chair en petits dés. Couper les feuilles de sauge en fines lanières. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir brièvement l'oignon et l'ail. Ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser un instant. Ajouter les tomates en dés, le vinaigre et le sucre dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates se transforment en sauce.
- Égoutter les haricots cuits dans une passoire, les ajouter à la sauce tomate et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les cèpes.
- Dresser le ragoût de haricots dans des assiettes creuses, répartir les cèpes sautés dessus et garnir d'une feuille de sauge.
- Conseil : Demandez dans une épicerie fine italienne les petits haricots cannellini ronds, ils ont une saveur particulièrement bonne.
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
200 g de haricots blancs secs, trempés toute la nuit dans 1 l d'eau
200 g de cèpes
300 g de cerises fraîches
1 pincée de sucre
Sel, poivre fraîchement moulu
1 feuille de laurier
4 grosses tomates charnues
8 feuilles de sauge
1 oignon
2 gousses d'ail finement hachées