30 Minuten
Volaille
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Chauffer l'huile dans une casserole et faire légèrement revenir les dés de blanc de poulet. Déglacer avec le bouillon de volaille et porter à ébullition, écumer après 3 minutes.
- Ajouter les rondelles de poireau, les lanières de poivron et le gingembre finement haché, puis cuire encore 5 minutes.
- Remettre la viande de poulet, laisser brièvement bouillir et assaisonner avec du jus de citron, du piment de Cayenne et du sel.
- Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante 160° C). Pour la pâte, chauffer le sucre avec le miel d'abeille et le beurre dans une petite poêle (ou au micro-ondes). Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir.
- Incorporer le jaune d'œuf, le zeste de citron et le rhum. Tamiser le cacao en poudre avec la farine et la levure, puis mélanger avec les épices pour pain d'épices dans la préparation.
- Chemiser un petit moule à cake avec du papier aluminium, y verser la pâte et lisser la surface. Cuire au four sur la deuxième grille en partant du bas pendant environ 15 à 20 minutes.
- Sortir le pain d'épices du four, le démouler sur une grille et laisser refroidir. Pour la garniture, couper horizontalement le pain d'épices en deux plaques d'épaisseur égale. Étaler la gelée de coing sur la plaque inférieure, poser la seconde plaque dessus et presser légèrement.
- Emballer dans un film alimentaire et placer au frais. Après refroidissement, couper le pain d'épices en cubes de 3 x 3 cm. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
- Au lieu de blanc de poulet, vous pouvez aussi utiliser de la viande de dinde. Les tranches de pain d'épices se préparent bien à l'avance et se conservent environ 2 semaines dans une boîte en métal, à condition d'être stockées au frais et au sec. Si vous n'aimez pas la gelée de coing, vous pouvez aussi garnir les tranches de pain d'épices avec de la confiture ou de la compote de fruits de votre choix.
1 c. à café de rhum
2 c. à café de poudre de cacao
1 c. à café de sucre glace
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de gelée de coing
140 g de filet de blanc de poulet, coupé en dés de 2 cm
400 g de bouillon de volaille prêt à l'emploi
60 g de lentilles rouges sèches, rincées
130 g de poireau, coupé en fines rondelles
150 g de poivron, coupé en fines lanières
40 g de miel
50 g de farine de blé
2 pincées de levure chimique
2 pincées d'épices pour pain d'épices
Cayenne, sel
1 petit morceau de gingembre frais, finement haché
1 jaune d'œuf
1/2 c. à café de zeste de citron, finement râpé