30 Minuten
Végétalien
Hiver
Soupes
Nombre de portions
2
- Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail. Nettoyer, laver le céleri branche et le poivron, puis les couper en petits dés. Laver les bouquets de brocoli et de chou-fleur.
- Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri branche, les bouquets de brocoli et de chou-fleur.
- Incorporer la purée de tomates, déglacer avec le bouillon de légumes et le jus de citron.
- Assaisonner la soupe avec de l'origan, du basilic, du sel, du poivre, de la muscade et du piment de Cayenne, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les dés de piment après 10 minutes.
- Laver les tomates, les plonger brièvement dans l'eau bouillante, les peler, les couper en quartiers, les épépiner et hacher la chair. Ajouter les tomates et le riz cuit à la soupe et chauffer le tout ensemble.
- Couper les petits pains en deux, les tartiner de crème fraîche et les parsemer de ciboulette ciselée.
- Retirer la soupe du feu, la répartir dans deux assiettes à soupe, la saupoudrer de fromage et la garnir de cerfeuil haché. Servir avec les petits pains.
Tipp: Vous pouvez également utiliser d'autres légumes de saison pour la soupe et cuire le riz la veille, par exemple si vous préparez un plat de riz, il suffit de cuire une portion supplémentaire de riz d'accompagnement. Au lieu d'herbes séchées, vous pouvez aussi utiliser des herbes fraîches, mais vous devriez ajouter le basilic seulement avant de servir, sinon il perdra son arôme.
1 oignon
2 gousses d'ail
120 g de céleri branche
1 poivron rouge
200 g de bouquets de chou-fleur
200 g de bouquets de brocoli
3 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
500 ml de bouillon de légumes
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à café d'origan séché
1/2 c. à café de basilic séché
sel
poivre noir du moulin
noix de muscade râpée selon le goût
piment de Cayenne
2 tomates
180 g de riz cuit
4 c. à soupe d'édam râpé (30% de matière grasse)
1 c. à soupe de cerfeuil haché pour garnir
2 petits pains complets
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
2 c. à soupe de ciboulette ciselée