30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Été
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Chauffer l'huile dans une poêle à revêtement avec un bord haut. Arroser les cubes de baudroie avec un peu de jus de citron et les faire revenir dans la poêle. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Faire revenir brièvement l'ail, les échalotes, les cèpes et le fenouil. Retirer les cèpes et le fenouil et mettre de côté. Déglacer les ingrédients restants avec le fond de poisson, puis lier avec la farine délayée dans un peu d'eau froide et laisser réduire environ 10 minutes.
- Remettre les cubes de baudroie, les champignons et le fenouil dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les dés de tomate et incorporer la crème fouettée. Assaisonner avec du poivre et du sel. Répartir sur deux assiettes et parsemer de fenouil haché.
- Faire bouillir le lait et l'eau avec un peu de sel dans une casserole. Verser la semoule de polenta en remuant et laisser gonfler à couvert à feu doux. Remuer fréquemment. Enfin, incorporer le beurre et assaisonner avec du poivre et de la muscade. Servir la polenta avec le ragoût de poisson.
Tipp: Le baudroie a une structure ferme et est donc particulièrement adapté à la friture. Si vous souhaitez utiliser un autre type de poisson comme par exemple du filet de colin, du filet de sébaste ou aussi du filet de saumon, ne faites pas frire le poisson, mais cuisez-le seulement à la fin dans la sauce. Au lieu de cèpes, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou d'autres champignons comestibles.
1 c. à soupe d'huile
160 g de filet de baudroie frais, coupé en morceaux de 4 cm
un peu de jus de citron
1 petite gousse d'ail, pelée, hachée
150 g de cèpes nettoyés, coupés en quartiers ou en deux selon la taille
2 échalotes moyennes, pelées, finement hachées
1 bulbe de fenouil moyen, nettoyé, coupé en fines lanières
150 ml de fond de poisson prêt à l'emploi
1 c. à café de farine de blé
2 petites tomates fraîches, pelées et épépinées, coupées en dés
2 c. à soupe de crème fouettée 30 % de matière grasse
300 ml d'eau ou de bouillon de légumes
300 ml de lait 1,5 % de matière grasse
120 g de semoule de polenta
2 c. à café de beurre
feuilles de fenouil finement hachées
sel
poivre fraîchement moulu, muscade