30 Minuten
Viande
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Lavez les griottes, dénoyautez-les, saupoudrez-les de sucre de canne et laissez-les macérer un peu jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus. Puis faites-les cuire brièvement à la vapeur dans une casserole. Assaisonnez avec le jus de citron. Répartissez dans deux coupelles à dessert et laissez refroidir.
- Lavez les pommes de terre, brossez-les et faites-les cuire dans peu d'eau salée.
- Pour la salade, mélangez le yaourt, la crème et le jus de citron, assaisonnez avec du poivre, du poivre de Cayenne et du sel aux herbes.
- Lavez le chou-rave, épluchez-le (réservez les feuilles tendres), coupez-le en tranches très fines et répartissez-les sur deux assiettes à salade. Versez la sauce dessus.
- Coupez le melon en dés et répartissez-les avec les graines de courge sur la salade. Garnissez la salade avec les feuilles tendres de chou-rave.
- Nettoyez la salade d’endives, lavez-la et égouttez-la bien. Coupez-la ensuite en fines lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en très petits dés. Coupez le filet de porc en fines tranches, puis assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Placez les échalotes avec les lanières d’endives dans un panier vapeur. Poivrez et salez légèrement, puis déposez dessus une cuillère à café de beurre en petits morceaux.
- Versez environ ¼ l d’eau et le vinaigre dans le réservoir liquide de l’appareil vapeur ou dans une casserole à vapeur et chauffez. Placez le panier vapeur dans la casserole et faites cuire les légumes d’endives à la vapeur pendant environ 8 minutes.
- Faites revenir les tranches de filet de porc dans le reste de beurre des deux côtés, déposez-les sur les légumes et faites-les cuire à la vapeur encore environ 6 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et répartissez-les avec les légumes et la viande sur deux assiettes. Servez la salade chou-rave-melon sur deux assiettes à salade. Servez la compote de griottes en dessert.
- Conseil : Si vous ne possédez pas de casserole vapeur avec panier vapeur, vous pouvez préparer le plat dans une casserole en acier inoxydable bien fermée. La quantité d’eau nécessaire pour la cuisson à la vapeur peut alors être réduite à 2 cuillères à soupe. Les légumes d’endives ne doivent pas cuire trop longtemps à la vapeur pour ne pas trop se ramollir.
2 c. à café de beurre
1 c. à café de jus de citron (pour le dessert)
1 c. à café de jus de citron (pour la salade)
4 c. à café de sucre de canne
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de yaourt 1,5 % de matière grasse
2 c. à soupe de crème (30 % de matière grasse)
2 c. à soupe de graines de courge
500 g de pommes de terre
120 g de filet de porc
150 g de chou-rave
150 g de pastèque, pelée et épépinée
400 g de griottes
sel
1 tête de salade d’endives
poivre blanc du moulin
poivre noir du moulin
piment de Cayenne
sel aux herbes
2 échalotes