30 Minuten
Poisson & fruits de mer
plats principaux froids
Nombre de portions
2
- Faire bouillir le riz complet dans le double de quantité d'eau (100 ml par portion) avec un peu de sel dans une casserole pendant 2 minutes, puis laisser gonfler à feu doux, laisser refroidir.
- Nettoyer le poivron, le couper en deux, enlever les graines, laver et couper en lanières.
- Couper les olives en rondelles, la betterave en petits dés.
- Éplucher les échalotes et les couper en fines rondelles.
- Mélanger les légumes avec le riz complet cuit et refroidi dans un saladier.
- Arroser les scampis de jus de citron et de sauce Worcestershire, assaisonner de poivre et de sel. Laisser mariner 10 minutes.
- Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'ail. Ajouter les scampis, faire revenir, compléter avec le bouillon de légumes, affiner avec le vinaigre de fruit et la crème aigre. Trier, laver, sécher le estragon, hacher un peu plus de la moitié et incorporer.
- Mélanger le riz aux légumes avec les scampis, rectifier l'assaisonnement et dresser. Garnir avec de l'estragon et servir avec les tranches de baguette.
1 c. à café d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de vinaigre de fruit
3 c. à soupe de crème aigre à 10 % de matière grasse
100 g de riz nature
100 g d'olives vertes farcies au poivron
125 g de betterave cuite
125 ml de bouillon de légumes
Sel
1 poivron jaune
Sauce Worcestershire
1 bouquet d'estragon
Poivre
4 tranches de baguette (de 30 g)
2 échalotes (de 30 g)
4 scampis
2 gousses d'ail