50 Minuten
Viande
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Rincer le filet de bœuf à l'eau froide, le sécher en le tapotant, saler et poivrer. Chauffer 1/2 cuillère à café de beurre clarifié dans une cocotte allant au four, ajouter les aiguilles de romarin et faire revenir le filet de tous les côtés, puis le retirer.
- Rincer la poitrine de dinde, la sécher en la tapotant, la couper profondément dans le sens de la longueur et l'ouvrir. L'aplatir un peu, saler et poivrer.
- Étaler le jambon de saumon sur la planche à découper en formant un rectangle et le tartiner de boudin de foie de veau. Déposer le filet de bœuf dessus et l'enrouler, le poser sur le filet de dinde, rouler et entourer de ficelle à rôti.
- Nettoyer et couper en petits morceaux l'oignon, la carotte ainsi que les champignons. Faire revenir le rôti avec le reste du beurre clarifié dans la cocotte de tous les côtés, puis le retirer. Faire revenir les légumes dans la cocotte. Déglacer avec le bouillon, remettre le rôti.
- Mettre la cocotte dans le four préchauffé à 250° C et faire cuire le contenu environ 30 minutes. Arroser toutes les 10 minutes avec un peu de vin.
- Nettoyer le brocoli, le diviser en fleurettes et le cuire à la vapeur dans peu d'eau pendant environ 20 minutes. Préparer les gnocchis selon les instructions du paquet. Sortir le rôti de la cocotte. Mixer le fond de rôti avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Trancher le rôti et servir avec les gnocchis, le brocoli et la sauce.
1 c. à café de beurre clarifié
1 c. à café d'huile d'olive
150 g de filet de bœuf
150 g de filet de poitrine de dinde
25 g de jambon de saumon
25 g de boudin de foie de veau (21 % de matière grasse)
50 g de champignons
250 g de brocoli
200 g de gnocchis frais
50 ml de bouillon de légumes (instantané)
50 ml de vin blanc
Sel, poivre noir du moulin
1 branche de romarin
1 oignon
1 petite carotte
De plus : ficelle à roulade