45 Minuten
Viande
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Rincer la viande, la sécher en la tamponnant, puis la frotter avec du paprika, du poivre et du sel.
- Nettoyer, laver et couper en petits morceaux la carotte et le poireau. Éplucher et couper l'oignon en huit.
- Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer la viande de tous les côtés. Ajouter les branches de thym et faire revenir les légumes. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter couvert pendant une heure.
- Pendant ce temps, passer les pommes de terre cuites et épluchées la veille au presse-purée, puis pétrir avec le jaune d'œuf et la semoule. Assaisonner avec de la muscade et du sel.
- Fariner les mains avec de la farine de pomme de terre et former quatre quenelles avec la masse de pommes de terre.
- Nettoyer et laver les choux de Bruxelles.
- Éplucher l'échalote et la couper en rondelles.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote, ajouter les choux de Bruxelles, faire revenir brièvement puis arroser avec le bouillon de légumes. Assaisonner avec de la muscade et du poivre et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- Plonger les quenelles dans de l'eau salée bouillante avec une écumoire et laisser cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes.
- Retirer la viande cuite de la cocotte et la garder au chaud.
- Passer le fond de viande au tamis, le verser dans une casserole, lier avec de la farine délayée, laisser réduire un peu et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser la viande, la napper de sauce. Parsemer les choux de Bruxelles de persil haché et servir avec les quenelles de pommes de terre.
300 g de viande de bœuf pour rôtir
125 ml de bouillon de viande
100 g de carotte
100 g de poireau
1 oignon
1 c. à café d'huile d'olive
2 branches de thym
300 g de pommes de terre (cuites et pelées la veille)
1 jaune d'œuf
3 c. à soupe de semoule de blé
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
500 g de choux de Bruxelles
1 échalote
1 c. à café de beurre
125 ml de bouillon de légumes
1 c. à café de farine
1 c. à soupe de persil haché
Paprika, poivre, sel
Muscade