50 Minuten
Viande
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les morceaux de viande, assaisonner avec du poivre et un peu de sel.
- Saupoudrer la viande de farine et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de viande. Ajouter la feuille de laurier, porter brièvement à ébullition puis cuire à couvert à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes.
- Cuire le riz comme d'habitude.
- Peler les asperges, les cuire dans de l'eau avec du sel, du sucre et du jus de citron pendant environ 15 minutes, les retirer, les égoutter et les couper en morceaux de 2 cm.
- Retirer la feuille de laurier et incorporer la crème. Ajouter l'estragon et les morceaux d'asperges à la viande et rectifier l'assaisonnement.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les morilles pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner avec du poivre et du sel. Répartir les morilles sur le ragoût de veau.
Tipp: Au lieu de morilles, vous pouvez également utiliser des cèpes séchés. Si vous souhaitez utiliser des champignons frais, par exemple 100 g de champignons conviennent.
10 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
120 g de veau de la cuisse, coupé en dés de 2 cm
6 g de farine de blé
40 ml de vin blanc sec
125 ml de bouillon de viande prêt à l'emploi
1 petite feuille de laurier
150 g de riz complet, cru
400 g d'asperges
20 g de crème, 30 % de matière grasse
1 branche d'estragon, finement hachée
6 g de morilles, trempées dans de l'eau chaude, égouttées
Poivre fraîchement moulu, sel
un peu de jus de citron
2 g de sucre de canne