45 Minuten
Volaille
Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Préchauffer d'abord le four à 180°C.
- Puis débarrasser le chou pointu de son trognon et le couper en rectangles d'environ 2 cm. Cuire al dente dans de l'eau salée bouillante, égoutter et refroidir dans de l'eau froide.
- Avec un couteau bien aiguisé, couper l'écorce d'une orange tout autour en enlevant également la peau blanche. Découper délicatement les suprêmes entre les membranes et recueillir le jus. Presser la deuxième orange. Éplucher et hacher finement l'oignon. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer avec le jus des oranges et le bouillon de légumes. Ajouter le chou pointu et réchauffer doucement.
- Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée bouillante, égoutter, remettre dans la casserole, couvrir et garder au chaud.
- Inciser la poitrine de canard en losanges avec un couteau bien aiguisé en laissant un espacement de 1 cm. Mélanger le miel avec la moutarde. Chauffer l'huile de colza dans une poêle et faire dorer la poitrine de canard côté chair en premier. Retourner côté peau, réduire le feu et laisser la peau devenir dorée. Retirer la poitrine de canard de la poêle, la poser sur un morceau de papier aluminium, assaisonner de sel et de poivre et badigeonner la face grasse avec le mélange miel-moutarde. Mettre au four pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, écraser finement les pommes de terre et incorporer le persil.
- Mélanger les suprêmes d'orange avec le chou pointu. Sortir la poitrine de canard du four, la laisser reposer 3 minutes et la couper en fines tranches. Dresser le chou pointu à l'orange avec un peu de jus d'orange dans les assiettes et répartir la poitrine de canard tranchée dessus. Servir avec la purée de pommes de terre.
Tipp: Wem die Haut zu fettig ist, kann sie entfernen. In diesem Fall beide Seiten nur kurz anbraten, da die Entenbrust sonst zu trocken wird.
600 g chou pointu
2 oranges
1 oignon
1/2 c. à soupe de beurre
50 ml de bouillon de légumes
500 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de magret de canard
1 c. à café de miel
1 c. à café de moutarde à l'ancienne
1 c. à café d'huile de colza
Sel, poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de persil finement haché