30 Minuten
Poisson & fruits de mer
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Chauffer les haricots avec le bouillon de légumes et le sarriette dans une casserole, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, garder au chaud.
- Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les dés de pommes de terre. Assaisonner les pommes de terre avec du poivre et du sel, les retirer de la poêle et garder au chaud.
- Assaisonner les morceaux de poisson avec du jus de citron, du poivre et du sel, puis les fariner. Faire chauffer le reste du beurre clarifié dans la poêle et y faire dorer le poisson.
- Incorporer les pommes de terre, les haricots et les morceaux de tomates au poisson et réchauffer brièvement ensemble. Dresser la poêlée de poisson et pommes de terre sur deux assiettes.
- Mélanger la crème fouettée, la crème aigre et la moutarde, puis assaisonner avec de l'estragon finement haché, du poivre et du sel. Servir la sauce froide à la moutarde avec la poêlée de poisson et pommes de terre.
- Servir des fruits frais en dessert.
- Au lieu de filet de sébaste, vous pouvez également utiliser de la morue ou du colin.
1 c. à café de moutarde
5 c. à soupe de bouillon de légumes prêt à l'emploi
1 c. à soupe de beurre clarifié
1 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de beurre clarifié
2 c. à soupe de crème fouettée 30 % de matière grasse
2 c. à soupe de crème aigre 10 % de matière grasse
300 g de haricots verts, frais ou surgelés, nettoyés, coupés en morceaux
450 g de pommes de terre en robe des champs du jour précédent, pelées, coupées en dés
160 g de filet de goberge, coupé en morceaux
100 g de tomates, en dés, en conserve ou en brique
400 g de fruits frais
Sarriette
Poivre fraîchement moulu, sel
Jus de citron, poivre fraîchement moulu, sel
Poivre fraîchement moulu, sel
1 feuille d'estragon, finement hachée