20 Minuten
Volaille
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Coupez la croupe de bœuf en quatre tranches égales et aplatissez-les.
- Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol. Mettez les feuilles de basilic avec le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive dans un récipient haut et mixez finement avec un mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et de poivre et marinez les tomates cerises avec cette préparation.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en fines lanières et mélangez-les aux tomates.
- Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites saisir rapidement et vigoureusement les paillards des deux côtés. Retirez-les de la poêle et assaisonnez de sel et de poivre.
- Répartissez les tomates au pesto dans les assiettes et disposez les paillards dessus. Servez avec la baguette.
- Pour le dessert, épluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux et mélangez-les dans un bol. Marinez-les avec le miel et le jus de citron vert, répartissez dans des coupelles et servez.
- Le paillard est une viande finement aplatie. Vous pouvez aussi utiliser du veau à la place du bœuf. Les morceaux les plus adaptés sont particulièrement le dos, la croupe et bien sûr le filet.
1 c. à café de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de citron vert
160 g de rumsteck de bœuf
500 g de tomates cerises
120 g de baguette, fraîche
Sel
Poivre, fraîchement moulu
1 oignon rouge
1/2 botte de basilic, feuilles détachées
1 banane
2 kiwis
1 pamplemousse