50 Minuten
Volaille
Hiver
Nombre de portions
2
- Entrée : Bouillon de légumes aux champignons. Faire tremper les cèpes dans 200 ml d'eau chaude.
- Éplucher les échalotes et les couper en petits dés. Nettoyer les champignons, en réserver 2 et hacher le reste.
- Mettre les cèpes dans une passoire et les égoutter en récupérant le jus de trempage. Couper les cèpes en fines lanières. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et les cèpes et faire revenir brièvement. Déglacer avec le jus de trempage, ajouter le bouillon et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper les champignons restants en fines tranches et les ajouter au bouillon. Assaisonner avec du sel, du poivre et le sherry. Servir dans des tasses à soupe.
- Plat principal : Rôti de dinde avec sauce aux canneberges et spätzle aux marrons. Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner la poitrine de dinde avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile dans une poêle allant au four ou une cocotte et y faire dorer la viande de tous les côtés. Mettre au four pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, mettre le jus de canneberge, les canneberges, le sucre et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le zeste finement râpé et le jus d'orange, puis laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les baies éclatent. Retirer la cannelle, assaisonner avec du sel et du poivre.
- Nettoyer les choux de Bruxelles et les couper en deux. Cuire dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égoutter dans une passoire. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les spätzle, hacher les marrons et les ajouter. Assaisonner avec du sel. Sortir la poitrine de dinde du four, la couper en tranches. Disposer sur deux assiettes et verser la sauce dessus. Servir avec les spätzle et les choux de Bruxelles.
- Dessert : Soufflé aux pommes rôties. Préchauffer le four à 160 °C. Couper les pommes en quartiers, retirer le trognon et les couper très finement en dés. Badigeonner une poêle antiadhésive avec un peu de beurre et y faire dorer les pommes. Assaisonner avec de la cannelle et de l'arôme de rhum, puis mettre dans un bol.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur et incorporer lentement le sucre. Les blancs doivent être bien montés et très fermes. Ils ne doivent pas tomber si on retourne le bol à l'envers. Mélanger les amandes moulues avec la fécule tamisée et incorporer délicatement au blanc en neige.
- Hacher les raisins secs et les mélanger aux pommes refroidies. Badigeonner deux moules à soufflé avec un peu de beurre. Incorporer progressivement les blancs aux pommes. Remplir les moules avec la préparation à soufflé. Remplir une poêle allant au four à moitié d'eau et y placer les soufflés. Mettre au four pendant environ 15 minutes. Sortir délicatement les soufflés du four et servir immédiatement.
6 g de cèpes séchés
2 échalotes
100 g de champignons bruns
1 c. à soupe d'huile de colza
300 ml de bouillon de légumes
1 pincée de thym séché
1 c. à soupe de xérès
Sel, poivre fraîchement moulu
300 g de poitrine de dinde sans peau (en un seul morceau)
1 c. à soupe d'huile de colza
60 ml de jus de canneberge
100 g de canneberges fraîches
1/2 bâton de cannelle
150 g d'orange non traitée
400 g de choux de Bruxelles
1 c. à soupe de beurre
200 g de spätzle (produit prêt à l'emploi)
50 g de marrons, pelés
Sel, poivre fraîchement moulu
150 g de pomme
2 blancs d'œufs
20 g de sucre
20 g d'amandes moulues
10 g de fécule de maïs
20 g de raisins secs
Un peu de beurre
un peu d'arôme de rhum
1 pincée de cannelle