30 Minuten
Viande
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Mélanger le bouillon de légumes et les tomates passées avec 50 ml d'eau et un peu de sel dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme après la cuisson.
- Pendant ce temps, couper la tomate en quartiers, retirer les graines, couper les filets de tomate en petits dés et enfin les incorporer au riz cuit. Couper les feuilles de basilic en fines lanières et les incorporer également.
- Éplucher l'échalote et l'ail et les couper en petits dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les dés d'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les feuilles d'épinard et les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles tombent. Assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer les filets d'agneau avec la branche de romarin. Faire dorer les filets sur toutes les faces et cuire environ 4-5 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement. Retirer les filets de la poêle, assaisonner de sel et de poivre et les couper en deux avec un couteau bien aiguisé.
- Dresser les épinards dans les assiettes et déposer le filet dessus. Servir avec le riz tomate-basilic.
Tipp: Les jeunes feuilles d'épinard conviennent également très bien comme salade. Pour cela, préparer une vinaigrette, ajouter des dés d'ail et d'échalote et laisser mariner toute la nuit. Mariner les feuilles d'épinard avec la vinaigrette et disposer avec des tranches de tomate sur des assiettes. Couper le filet d'agneau rôti et le déposer sur la salade.
100 ml de tomates passées
100 ml de bouillon de légumes
100 g de riz
1 tomate à viande
10 feuilles de basilic
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1 c. à café de beurre
300 g d'épinards frais jeunes, nettoyés
180 g de filet d'agneau
1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin
Sel
Poivre, fraîchement moulu