30 Minuten
Viande
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Faire griller les quartiers de poivron, peau vers le haut, sous le gril pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau forme des cloques noires. Couvrir ensuite les quartiers de poivron avec un chiffon humide pendant environ 10 minutes ou les mettre dans un sac de congélation.
- Retirer ensuite la peau et couper en larges lanières dans le sens de la longueur. Blanchir les haricots dans de l'eau salée bouillante pendant 5 à 8 minutes, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à bords hauts. Faire revenir les girolles, ajouter les dés d'échalote et faire revenir légèrement. Ajouter les haricots et les lanières de poivron, chauffer et assaisonner de poivre et de sel. Incorporer le persil haché, l'huile de pépins de courge et les graines de courge. Dresser le mélange haricots-girolles sur deux assiettes.
- Faire chauffer le saindoux dans une poêle antiadhésive, y faire cuire le filet d'agneau environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Assaisonner de poivre, sel et romarin. Couper le filet en deux et le disposer avec les légumes.
- Cuire les pommes de terre comme d'habitude, les peler encore chaudes et les servir avec la viande et les légumes.
- Mélanger le yaourt avec un peu de jus de citron et du sucre de canne dans un bol. Répartir les tranches de banane et le yaourt dans deux coupelles à dessert et servir.
Tipp: L'huile de graines de courge est très savoureuse. Utilisez une huile de qualité pour les légumes. L'épluchage du poivron est un peu fastidieux, mais cela en vaut la peine car le poivron devient ainsi plus digeste.
1 c. à café de beurre clarifié
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de persil finement haché
1 c. à soupe d'huile de pépins de courge
1 c. à soupe de graines de courge
1 c. à soupe de sucre de canne
200 g de haricots verts, équeutés
150 g de girolles, nettoyées
120 g de filet d'agneau
400 g de pommes de terre avec peau
Poivre fraîchement moulu, sel
Jus de citron
1 poivron rouge, équeuté, coupé en quartiers
2 échalotes moyennes, pelées, finement hachées
2 brins de romarin
1 pot de yaourt 1,5 % de matière grasse
2 grandes bananes, pelées, coupées en rondelles