20 Minuten
Poisson & fruits de mer
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Nettoyer les haricots verts, les couper en deux et les cuire dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les égoutter dans une passoire et les refroidir à l'eau froide. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Éplucher les pommes de terre en robe des champs et les couper en dés d'environ 1 x 1 cm.
- Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir la moitié des dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis déglacer avec 60 ml de bouillon de légumes. Ajouter les dés de pommes de terre et les haricots, et les réchauffer dans le bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sarriette, et garder au chaud.
- Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Assaisonner les filets de grondin avec du sel et du poivre et les faire revenir de chaque côté. Retirer le poisson de la poêle, ajouter le reste des dés d'oignon, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis déglacer avec le reste du bouillon de légumes. Incorporer la moutarde, ajouter la crème ainsi que la crème aigre et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre, incorporer le persil et laisser les filets de grondin mijoter dans la sauce pendant environ 4 minutes.
- Au lieu des haricots, la betterave rouge offre également une base savoureuse en accompagnement. Que diriez-vous par exemple d'une salade tiède de betterave rouge et pommes de terre ? Pour cela, coupez la betterave rouge ainsi que les pommes de terre en robe des champs chaudes en fines tranches et l'oignon en fines rondelles. Marinez la salade avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 100 ml de fond de légumes ainsi que 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, et assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de moutarde.
- Dresser les filets de poisson avec la sauce à la moutarde dans les assiettes et servir avec le mélange haricots-pommes de terre.
- Pour le dessert, servez les poires.
Tipp: Statt Knurrhahn können Sie auch Rotbarschfilet verwenden.
2 c. à soupe de crème
2 c. à soupe de crème aigre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon à gros grains
1 c. à soupe de persil finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de haricots verts
400 g de pommes de terre en robe des champs, cuites
100 ml de bouillon de légumes
Sel, poivre fraîchement moulu
2 filets de grondin de 100 g chacun
2 oignons
1/2 c. à soupe de sarriette finement hachée
2 poires