30 Minuten
Végétarien
Automne|Hiver
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Faire tremper les pois chiches dans 400 ml d'eau toute la nuit. Les faire cuire dans l'eau de trempage pendant une heure jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Écraser les pois chiches ou les passer au presse-purée.
- Sélectionner, laver et hacher finement le persil, l'ajouter à la masse de pois chiches. Assaisonner avec du poivre et du sel. Étaler la masse d'environ 1 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson humide et laisser refroidir.
- Entre-temps, enlever les tiges, les feuilles extérieures et le foin intérieur des artichauts. Couper les artichauts en quartiers. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Écosser les petits pois et les haricots.
- Chauffer la moitié de l'huile d'olive, faire revenir les rondelles d'oignon, ajouter les autres légumes et faire revenir. Assaisonner avec du poivre, du sel et des câpres. Verser le bouillon. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Couper la masse de pois chiches en losanges. Chauffer le reste de l'huile et faire dorer les galettes.
- Assaisonner les légumes avec du vinaigre et servir avec les galettes.
- Mélanger le fromage blanc avec le lait, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sélectionner et laver les fraises. Mettre quelques fruits de côté pour la décoration, mixer le reste et l'incorporer au fromage blanc. Répartir dans deux coupelles, décorer avec les fraises restantes et servir en dessert.
- Conseil : Les pois chiches doivent être trempés toute la nuit. Vous pouvez utiliser d'autres fruits ou des baies surgelées à la place des fraises fraîches. Faites cuire les légumes avec peu de liquide pour préserver un maximum de nutriments. Utilisez un panier vapeur si possible.
1 c. à café de câpres
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de vinaigre de vin
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de lait 1,5 % de matière grasse
100 g de pois chiches secs
400 g d'artichauts
250 g de pois mange-tout
200 g de fèves fraîches épaisses
250 g de fraises
125 g de fromage blanc, 20 % de matière grasse
100 ml de bouillon de légumes
1/4 botte de persil
Poivre, sel
1 oignon