40 Minuten
Végétarien
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Éplucher l'oignon et la gousse d'ail et les hacher finement. Mettre dans un bol, mélanger avec le sarrasin grossièrement concassé et 4 cuillères à soupe de lait.
- Nettoyer, laver les légumes et les couper en fines lanières. Les ajouter dans le bol et mélanger. Battre l'œuf et l'incorporer vigoureusement à la préparation, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner généreusement avec de la muscade, du poivre et du sel aux herbes. Laisser reposer 30 minutes.
- Trier la laitue, la laver, la déchirer en morceaux et la laisser égoutter. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper en huit.
- Trier les herbes aromatiques et la ciboulette, les laver, les sécher délicatement et les hacher ou couper finement.
- Préparer une vinaigrette avec l'huile de carthame, le vinaigre de fruit et les herbes aromatiques finement hachées. Assaisonner avec du poivre et du sel aux herbes.
- Chauffer le reste du lait. Passer les pommes de terre cuites et chaudes au presse-purée, incorporer le lait petit à petit. Assaisonner la purée avec de la muscade et du poivre.
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive, y déposer la préparation de légumes et de sarrasin par portions, aplatir et faire dorer des deux côtés.
- Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
- Dresser les galettes de légumes avec la purée de pommes de terre. Saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec la salade.
1 c. à café d'huile de chardon
2 c. à café d'huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de fruit
400 g de pommes de terre cuites à l'eau salée
100 g d'épeautre grossièrement concassé
150 g de laitue
160 ml de lait 1,5% de matière grasse
2 tomates (de 80 g chacune)
1/2 botte d'herbes de cuisine
1/2 botte de ciboulette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 carottes (de 100 g chacune)
1 morceau de céleri-rave
1 petite tige de poireau
1 œuf
Noix de muscade, poivre, sel aux herbes