30 Minuten
Poisson & fruits de mer
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Lavez les truites, séchez-les en les tamponnant et arrosez-les d'un peu de jus de citron.
- Versez le vinaigre de vin, le reste du jus de citron, le vin blanc et le bouillon de légumes dans une casserole allongée avec un panier vapeur et portez à ébullition.
- Nettoyez les carottes, les échalotes, le poireau et le persil-racine, lavez-les et coupez-les en lanières.
- Ajoutez la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre avec les légumes dans le bouillon, salez et laissez infuser 5 minutes.
- Déposez les truites sur le panier vapeur et mettez-le dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Lors de la cuisson de poissons entiers, le panier vapeur empêche qu'ils se désagrègent en les retirant.
- Nettoyez la salade d'endives, coupez-la en quartiers, lavez-la, séchez-la en la tamponnant et coupez-la en fines lanières. Préparez une vinaigrette avec de l'huile de carthame, du vinaigre de fruit, de la moutarde, du poivre, du sel aux herbes, la moitié du persil et les herbes aromatiques.
- Dressez les truites avec les légumes, l'aneth lavé et haché et un peu de bouillon de poisson. Ajoutez les pommes de terre à l'eau salée et saupoudrez du reste de persil.
- Arrosez la salade d'endives avec la vinaigrette et servez avec.
1 c. à café d'huile de chardon
2 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe de vinaigre de fruit
2 c. à soupe de persil haché
100 g de salade d'endives
400 g de carottes
60 g de panais
400 g de pommes de terre à l'eau
150 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de légumes
1/2 c. à café de baies de genièvre
1 c. à café de grains de poivre
Sel
2 truites prêtes à cuisiner (de 180 g chacune)
4 échalotes
1 branche de poireau
1 feuille de laurier
1/2 c. à café de moutarde
Poivre, sel aux herbes
1 c. à soupe d'herbes de cuisine hachées
1/2 botte d'aneth
Poivre, sel aux herbes