30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Printemps
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Nettoyer et laver les carottes, poivrons, oignons nouveaux, champignons et courgettes. Couper les carottes, poivrons, oignons nouveaux et courgettes en lanières. Couper les champignons en deux puis en tranches.
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). Badigeonner le papier cuisson avec l'huile d'olive. Mélanger les légumes, assaisonner avec un peu de sel et répartir sur chaque moitié du papier cuisson. Rincer les filets de flétan, les sécher et les couper en deux. Déposer le poisson sur les légumes et assaisonner avec un peu de jus de citron, sel et poivre. Replier la moitié libre du papier et plier les bords pour former un paquet. Mettre le paquet dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en deux ou en quatre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 à 20 minutes. Égoutter ensuite.
- Entre-temps, verser le fond de poisson dans une casserole, porter à ébullition et réduire d'environ un tiers. Ajouter la crème et réduire encore d'un tiers. Ajouter le zeste et le jus de lime, assaisonner la sauce avec sel et poivre.
- Sortir le poisson cuit du four et le déposer avec le papier sur deux assiettes. Servir avec les pommes de terre parsemées de persil et la sauce à la lime. Servir les fruits de saison en dessert.
200 g carottes
200 g poivrons
60 g oignons de printemps
100 g champignons
200 g courgettes
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 filets de flétan (de 100 g chacun), prêts à cuisiner
2 c. à café de jus de citron
400 g pommes de terre à chair ferme
150 ml fumet de poisson en bocal
3 c. à soupe de crème, 10 % de matière grasse
1 citron vert jus et zeste râpé
1 c. à soupe de persil, finement haché
sel, poivre fraîchement moulu
300 g fruits de saison