30 Minuten
Poisson & fruits de mer
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Laver les pommes de terre, les brosser et les cuire dans un peu d'eau salée.
- Pour le compote de pommes, laver, peler, épépiner et couper les pommes en huitièmes. Arroser de jus de citron.
- Mettre les pommes dans une casserole, ajouter le jus de pomme et la cannelle, et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec le sucre roux. Monter la crème en chantilly et la garder au frais jusqu'au moment de servir.
- Nettoyer les bulbes de fenouil et les couper en lanières, peler l'oignon et le couper également en fines lanières.
- Faire revenir les lanières de fenouil et d'oignon dans une casserole avec le bouillon de légumes, le poivre et la muscade, de façon à ce qu'elles restent légèrement croquantes. Préchauffer le four à environ 100°C.
- Assaisonner les filets de cabillaud avec du poivre et du sel, les arroser de jus de citron et les déposer dans un plat à gratin légèrement beurré. Répartir le reste du beurre sur le poisson, cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Répartir les lanières de fenouil et d'oignon sur deux assiettes, déposer délicatement le poisson dessus et garder au chaud.
- Verser le fond de légumes et de poisson dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer le beurre glacé en fouettant, puis ajouter le persil et la coriandre.
- Retirer la sauce du feu et la répartir sur le poisson et le fenouil. Répartir les pommes de terre avec la peau sur les assiettes et servir. Servir le compote de pommes avec la crème fouettée.
- La peau des nouvelles pommes de terre peut être consommée. Le compote de pommes peut également être préparé la veille.
2 c. à café de beurre
2 c. à café de sucre de canne
1 c. à café de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de persil haché
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de beurre, très froid
2 c. à soupe de crème
500 g de petites pommes de terre nouvelles
100 ml de bouillon de légumes
90 ml de jus de pomme
sel
poivre noir du moulin
noix de muscade râpée,
3 petits bulbes de fenouil (environ 150 g chacun)
1 oignon
2 filets de cabillaud (80 g chacun)
0,25 bâton de cannelle
3 pommes moyennes