Escalope de veau avec légumes de chou-rave

Name: Escalope de veau avec légumes de chou-rave
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 c. à café de beurre clarifié; 2 c. à café de farine de blé; 2 c. à café de poudre de pudding à la vanille; 1 c. à soupe de farine de blé; 1 c. à soupe de beurre; 3 c. à soupe de crème fouettée; 2 c. à soupe de sucre de canne; 400 g de chou-rave, pelé, coupé en bâtonnets; 400 g de pommes de terre avec peau; 300 g de rhubarbe, nettoyée, coupée en morceaux à croquer; 100 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi; 100 ml de jus d'orange; 2 escalopes de veau, coupées fines (80 g chacune); Poivre fraîchement moulu, sel; 1 petit oignon de printemps, nettoyé, coupé en fines rondelles; Poivre fraîchement moulu, muscade, sel; Persil frais haché

Recettes pour le régime Precon

20 Minuten

Viande

chaude plats principaux

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien 550 kcal

Eiweiss 28,0 g

Kohlenhydrate 70,0 g

Fett 16,0 g

Ballaststoffe 12,0 g

Broteinheiten 5,8

Assaisonner les escalopes de veau et les passer dans la farine. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté, les retirer et les garder au chaud.
Pour le légume de chou-rave, faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir les rondelles de ciboule, ajouter les bâtonnets de chou-rave et faire revenir brièvement. Verser le bouillon de légumes prêt à l'emploi et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide et lier les légumes avec ce mélange. Incorporer la crème fouettée et laisser mijoter encore environ 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec du poivre, de la muscade et du sel.
Dresser les escalopes de veau et le légume de chou-rave sur deux assiettes. Saupoudrer de persil haché.
Cuire les pommes de terre comme d'habitude, les éplucher encore chaudes et servir avec.
Pour le dessert, chauffer le jus d'orange dans une casserole et faire cuire le rhubarbe à feu doux pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec le sucre et lier avec la poudre de pudding à la vanille délayée dans un peu d'eau froide. Répartir le compote de rhubarbe dans deux coupelles à dessert.
Le chou-rave frais a encore beaucoup de feuilles vertes sur le bulbe. Utilisez les jeunes feuilles fines comme suit : séparer les feuilles des tiges, les laver rapidement et les hacher finement. Incorporer les feuilles hachées à la fin dans le légume de chou-rave.

Anzahl Portionen:

1 c. à café de beurre clarifié 2 c. à café de farine de blé 2 c. à café de poudre de pudding à la vanille 1 c. à soupe de farine de blé 1 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de crème fouettée 2 c. à soupe de sucre de canne 400 g de chou-rave, pelé, coupé en bâtonnets 400 g de pommes de terre avec peau 300 g de rhubarbe, nettoyée, coupée en morceaux à croquer 100 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi 100 ml de jus d'orange 2 escalopes de veau, coupées fines (80 g chacune) Poivre fraîchement moulu, sel 1 petit oignon de printemps, nettoyé, coupé en fines rondelles Poivre fraîchement moulu, muscade, sel Persil frais haché