30 Minuten
Volaille
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les rondelles d'échalotes, ajouter les morceaux de cornichons et faire revenir brièvement. Verser le bouillon de légumes, ajouter un peu de zeste de citron et laisser mijoter 5 minutes à feu doux, casserole fermée.
- Retirer le zeste de citron. Épaissir avec la farine délayée dans un peu d'eau froide et laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux. Mélanger la crème aigre avec la crème fouettée et parfumer les cornichons braisés avec ce mélange. Enfin, assaisonner avec du poivre et du sel.
- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les escalopes de dinde environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Faire revenir brièvement les feuilles de sauge hachées. Assaisonner les escalopes de dinde avec du poivre et du sel.
- Retirer la poêle du feu et arroser les escalopes de dinde avec le sherry. Dresser les escalopes de dinde avec le jus de cuisson et les cornichons braisés sur deux assiettes.
- Cuire le riz comme d'habitude et servir avec.
- Le filet de poulet ou le filet de porc se marient également très bien avec les cornichons braisés. Au lieu du zeste de citron, vous pouvez aussi utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Pour le dessert, vous pouvez servir des fruits frais.
1 c. à café de farine de blé
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de crème aigre 10 % de matière grasse
1 c. à soupe de crème fouettée 30 % de matière grasse
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de xérès
500 g de concombres à braiser ou pour salade, pelés, coupés en deux, épépinés, en morceaux
120 g de riz cru
400 g de fruits frais
100 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi
un peu de zeste de citron
poivre fraîchement moulu, sel
poivre fraîchement moulu, sel
1 petite échalote, pelée, coupée en fines rondelles
2 escalopes de dinde, coupées fines (80 g chacune)
3 feuilles de sauge fraîches, finement hachées