60 Minuten
Volaille
Hiver
Salate|plats principaux chauds
Nombre de portions
2
- Rincer la poitrine de canard et la sécher en la tamponnant, frotter avec du poivre et un peu de sel.
- Peler l'oignon et le couper en huit. Nettoyer la carotte, la laver et la couper en morceaux. Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir la poitrine de canard dans une poêle adaptée au four avec le beurre clarifié des deux côtés. Mesurer 75 ml de bouillon de légumes et mettre de côté, déglacer la poitrine de canard avec le reste du bouillon, ajouter la carotte et les oignons. Mettre la poêle au four et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles, les laver, les couper en deux et les cuire à la vapeur dans le reste du bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes, puis les égoutter.
- Peler la pomme, enlever le trognon, la couper en huit, trancher les quartiers en fines tranches et les arroser avec 1 cuillère à café de jus de citron. Peler l'échalote et la hacher finement.
- Laver les pommes de terre, les brosser et les cuire dans un peu d'eau salée.
- Sortir la poitrine de canard du four et la garder au chaud. Mettre le bouillon de légumes et le reste du contenu de la poêle dans une casserole et faire réduire avec le vinaigre à 1/8 litre, puis passer au tamis fin.
- Préparer une sauce avec le reste du jus de citron, le poivre, un peu de sel, l'huile, le sucre roux et le persil. Mélanger les choux de Bruxelles, l'échalote et les tranches de pomme avec la sauce. Éplucher les pommes de terre.
- Retirer la peau de la poitrine de canard, répartir avec la sauce sur deux assiettes. Ajouter les pommes de terre et les choux de Bruxelles et servir. Servir 1 banane par personne en dessert.
- Vous pouvez aussi griller la poitrine de canard. Le temps de grillade est de 12 à 15 minutes. Retirez la peau juste avant la fin du temps de grillade, puis faites griller la poitrine de canard encore brièvement sans peau.
1 c. à café de beurre clarifié
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café de vinaigre de vin
2 c. à café d'huile
1 c. à soupe de persil haché
300 g de choux de Bruxelles
500 g de pommes de terre
120 g de magret de canard
250 ml de bouillon de légumes
1 pincée de sucre brut
poivre noir du moulin
sel
1 pomme acidulée
1 échalote
2 bananes
1 oignon
1 carotte